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ちょっとした贅沢 |
今日発酵バターを購入しました。
MIKUNIのレストラン＆カフェですっかりハマった発酵バター。
明日の朝ごはんが楽しみです。
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フライパンで手羽元の煮込み |
今日のメニューは
手羽元の香酢煮込み
★材料★
手羽元・タマゴ・かぶ 人数に合わせて
塩・胡椒 少々
醤油 みりん 砂糖
香酢（無ければ黒酢や穀物酢）
にんにく・しょうが １カケ
花山椒 少々
ローリエ １〜２枚
ねぎ（青い部分少々）
まずは手羽元に軽く塩コショウをしておきます。
↓POINT
にんにく・生姜・花山椒・ローリエ・ねぎは後から取り出しやすいように
だしパックの中に入れておくと便利です。
手羽元を焼き目がつくまで焼きます。
煮込みますので表面が焼けてコーティングされればOKです。
ここにお湯をひたひたになるまで入れ、始めに作ったパックを入れます。
ひと煮立ちしたら、丁寧にあくをすくいます。
お酢は大匙約３杯使いましたが、お持ちのお酢によって加減してください。
お醤油・みりんは同量。砂糖はお酢の酸味の飛び具合によって途中で
加減し手入れて下さい。
最終的に出来上がりには、酸味は感じません。
このままふたをして弱火でしばらく煮込みます。
煮物はながらが出来るので楽チン！！
しばらく煮込み煮汁が減ってきたところで、タマゴ（ゆで卵にしておいたもの）
と、旬のかぶを４等分したものを入れて、ふたをして更に煮込みます。
ここで味見をして、塩分や甘さ、酸味などの調整をしてください。
煮汁も減ってつやが出てきたら、全体をからませ完成です！！
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手打ちうどん |
今日のメニューは
手打ちうどん
私もつい３ヶ月前まではうどんは買ってたんですが、作れば安い！！
最近はうどん用の小麦粉を買っていますが、無ければ強力粉で作ってみてください。
まずは小麦粉を大き目のボールやたらいなどに入れ、泡だて器でかるく混ぜます。
（ふるいにかけるのと同じ効果があります）
塩水を少しづつ入れこねます。
打ち台（私は少量の時にはまな板を使用しております）で力をいれ
体重をかけながらこねてひとまとまりにします。
これを厚手のビニール袋に入れ（フリーザーバッグや米袋など）
足でふみふみします。
たたんでまたふみふみを数回繰りかえします。
台でまた力をいれ、丸くこねてまとめます。
ラップにくるみ、３０分以上寝かせ水分を安定させます。
茹で湯を用意したら台で伸ばしていきます。
ゆでると切ったときの1.5倍くらいの太さになりますので、３ミリ〜５ミリ程度
に、打ち粉をしてのしていきます。
ジャバラにたたんで切ります。
切ったうどんを広げます。
たっぷりのお湯で１０分から１５分茹で、ざるにあけたらよく冷水で洗います。
暖かいうどんはこの後、お湯で温めます。
今回は地元の知人が「いくら」を送ってくれたので、鮭ちらし風の
冷たいうどんにしました。
きゅうりの千切り+わかめ+焼き鮭をほぐしたもの+いくら+つゆ+わさびです
ポイントは硬い！！と思うくらいの硬さでこね、足でこねること
うどんのコシが出ます！！お試し下さい。
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